Pulpa de porc cu sos de soia (Hongshao zhouzi)
Materii prime: o bucata de pulpa de porc de circa 1 kg. Condimente: ulei, sos de soia, vin, sare, o bucata de praz, 2 fire de usturoi verde, 3 felii de ghimbir, 3-5 bucati de anason sau scortisoara, amidon, zahar. Operatii: - Pulpa de porc se spala, se acoate osul si se sareaza. - Se aseaza pe foc ceaunul (sau o tigaie adinca), si se toarna circa 250 de grame de ulei. Cînd uleiul s-a incins, se pune pulpa sa se prajeasca. Se amesteca mereu pulpa pîna cînd capata culoare galben-aurie. - Se scoate pulpa si se aseaza într-un castron. Se adauga prazul taiat fîsii, ghimbirul, anasonul sau scortisoara, 2 linguri de sos de soia, o lingurita de zahar, putina sare, o lingura de vin, circa 20 de grame de apa. Castronul cu pulpa si condimente se pune într-o cratita mai mare cu circa 1 litru de apa. Castronul trebuie sa fie cu 2-3 cm mai înalt decit nivelul apei, pentru ca atunci cînd apa clocoteste, sa nu intre în castron. - Se aseaza cratita cu capac la foc iute, apoi, cînd apa clocoteste, se da focul mic si se lasa pîna cînd betisorul intra usor în pulpa (circa o ora jumatate- doua). La nevoie, se completeaza apa din cratita. - Se scoate pulpa si se aseaza pe o farfurie. - Se aseaza pe foc ceaunul (tigaia) în care se toarna zeama ramasa, la care se adauga putin vin de masa, sos de soia, zahar, praf de gust, usturoiul verde taiat marunt si o lingurita de amidon. Se amesteca. Cînd zeama scade si se îngroasa, se stinge focul. Zeama se toarna peste pulpa si mîncarea este gata.