Cubulete de pui iute

Materii prime: 200 de grame de carne de pui fara oase, doua bucati de ardei grasi, o jumatate de albus, 50 de grame de arahide, 5-8 de ardei iuti.
Condimente: ulei, vin de masa, o bucata de praz, sare, zahar, praf de amidon, praf de gust (Weijing).
Operatii:
-Se spala si se taie carnea de pui în cubulete, se pun într-un vas în care se adauga albusul de ou, putin praf de amidon, sare, vin de masa si se amesteca bine. Ardeii grasi se spala, se scot semintele si se taie tot în cubulete. Ardeii iuti se taie în bucatele. Prazul se taie marunt.
- Tigaia în care se adauga circa 150 de grame de ulei se pune pe foc,
- Dupa ce uleiul s-a incins, se pun arahidele sa se prajeasca. Se amesteca mereu cu lopatica de lemn si dupa circa 5-6 minute când arahidele capata o culoare aurie, fara sa fie arse, se scot din ulei. Uleiul se recupereaza.
- Tigaia cu putin ulei se asaza din nou pe foc. Se toarna cubuletele de ardei grasi. Se sareaza si se amesteca cu lopatica de lemn un minut, doua si se scot.
- Tigaia cu doua lingurite de ulei se reasaza pe foc. Când uleiul este incins, se pun sa se prajeasca mai întii ardeii iuti. Dupa aproximativ un minut se pun prazul si cubuletele de carne de pui si se amesteca cu o lopatica de lemn doua-trei minute. Dupa aceea, se adauga o jumatate de lingurita de zahar, praf de gust (Weijing) si putin amidon praf dizolvat în doua lingurite de apa. In cele din urma se pun ardei grasi semipreparati si arahidele prajite si se amesteca bine circa 20-30 de secunte si mâncarea este gata si buna de servit. Acest preparat este specific bucatoriei Sichuan.