Felii de carne de pui cu albus (Fu rong ji pian)
Materii prime: 150-200 de grame de carne de pui fara oase, 3 albusuri de ou, 150 de grame de boabe mazare verde .
Condimente: ulei, praf de gust, sare, vin de masa, praf de amidon, zeama de oase sau de pui.
Operatii:
-Carnea de pui se spala si se taie felii subtiri de 2-3 cm lungime si latime. Se amesteca cu sare, putin praf de amidon si o lingurita de vin de masa.
-Se bat cele 3 albusuri împreuna cu sare, praf de gust si 100 de grame de zeama de oase sau de pui. Se pune castronul cu albus într-o cratita mai mare cu 500-800 de grame de apa. Se asaza cratita la foc potrivit. Atentie, apa sa nu se verse în castron. Dupa 6-8 minute, când albusurile capata aspect de brânza moale, se scot si se toarna într-o farfurie.
-Se asaza pe foc potrivit tigaia (mai bine un ceaun) cu circa 250 de grame de ulei. Când uleiul e încalzit, se pun feliile de carne de pui sa se prajeasca 3-5 minute. Se scot, se scurg de ulei si uleiul se recupereaza.
-Se reasaza tigaia cu putin ulei la foc iute. Se adauga boabele de masare, sare, 60-80 de grame de zeama de oase sau de pui, putin praf de gust si vin de masa. Dupa ce da în clocot, se pun feliile de carne de pui usor prajite si se adauga o lingurita de praf de amidon dizolvat în doua lingurite de apa. Se amesteca bine si mâncarea este gata de scos si buna de servit.